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Amarguillos de Grazalema

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El amarguillo es otro de los clásicos exclusivos de la repostería de Grazalema. Es cierto que en Medina Sidonia también se elabora otro dulce con igual nombre, pero el asidonense además de almedra incorpora  crema dulce de batata y harina, lo que lo convierte en una variedad de mazapán. Por el contrario, el amarguillo de Grazalema es una pasta que utiliza como únicos ingredientes  la almendra, el huevo y el limón.

La almendra fue introducida en España por los fenicios, y los grazalemeños la cultivaron con profusión aprovechando la buena adaptación del árbol a los terrenos mas pobres, calizos y escarpados de la sierra,  que no podían destinarse a otros cultivos mas extensivos.

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