la Cagarria del Pinsapar de Grazalema

Fotos: José Diánez Guerrero

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Por fin ha llegado el Otoño acabando con estas semanas en las que un extraño tiempo que algunos han bautizado como el veroño, ha llevado al hastío a los más pacientes aficionados al buen tiempo.

Llega la nueva estación  con mes y medio de retraso y con ella sus lluvias, dando el pistoletazo de salida para la temporada de las setas, a las que son tan aficionados muchos serranos. En Grazalema, la reina indiscutible de las setas es la Cagarria del Pinsapar de Grazalema,  (Morchella esculenta).

Esta es una seta comestible similar a la colmenilla castellana. Es endémica del pinsapar, aunque también se encuentra en las Sierra de las Nieves, y en la del Segura.  Se le conoce también como colmenilla por su aspecto y es una de las setas más apreciadas y por tanto  más caras por sus cualidades aromáticas y su exquisito sabor dulzón.