Sopa de Espárragos de Grazalema

Foto: Ángeles Salas

De todas las plantas silvestres de nuestra sierra que tradicionalmente se han cocinado en nuestros fogones: cardos, hinojos, acerones, etc,. sólo han pervivido las tagarninas y los espárragos.

El espárrago, fue introducido en nuestras sierras por los romanos que lo llamaban asparagi (aspero) en alusión al tacto de la planta. Tanto apreciaban los romanos los espárragos que incluso los plantaban en sus jardines, siendo varios los eruditos que como Catón, Plinio, Paladio, o Teofrastro, nos han dejado sus consejos sobre como cultivarlos convenientemente.