Gallina rellena con perillos de Grazalema

Dionisio Pérez Gutiérrez

(Grazalema 1.872- Madrid 1.935)

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Esta antigua receta es mencionada por el brillante escritor, periodista y gastrónomo grazalemeño Dionisio Pérez Gutiérrez, en un interesante artículo publicado en el diario “La Voz” en su edición de 29 de febrero de 1.928, y que firmó bajo el pseudónimo POST-THEBUSSEM, con el que solía suscribir sus escritos culinarios que convirtieron a este grazalemeño junto al también escritor gaditano Mariano Pardo de Figueroa, en los reivindicadores a principios del S. XX de una cocina propiamente española.