Potaje de Habichuelas Hinchonas de Grazalema

 

.

Las habichuelas pochas o hinchonas como se les llama en Grazalema, no son sino las judías o alubias frescas que a la altura del mes de octubre han alcanzado su mayor tamaño por lo que se desgranan y venden libres de sus vainas. Su frescura hace que los potajes que se elaboran con las mismas sean especialmente suaves, pero su corta temporada hace que sean difíciles de encontrar aunque se las puede adquirir congeladas para su uso fuera del otoño.

María Luisa Ucero, confesa enamorada de Grazalema, y reputada gastrónoma gaditana, donde coordina las Tertulias Gastronómicas de su Ateno, ha dado a conocer fuera de nuestro pueblo una variante de esta receta grazalemeña. Le hemos pedido que la comparta con nosotros, y ella amablemente ha publicado en su blog, el artículo que transcribimos literalmente a continuación, no sin antes recomendaros que visitéis su muy interesante página http://www.cocinandoalpotopo.blogspot.com, así como la lectura de su libro “Cádiz una provincia para comérsela»,  donde da un extenso repaso a los fogones de la sierra y costa gaditana, que han convertido a este libro en un imprescindible.